Au chaud dans la cuisine
Il ne se passe pas grand chose au jardin, et en plus il neige. C'est l'occasion rêvée pour se remettre à la cuisine.
Dernièrement,
j'ai pris une journée pour cuisiner du potiron. De cette manière une
journée est plutôt bien occupée : éplucher et préparer de la courge
tient plutôt de la corvée que du petit plaisir.
J'ai donc commencé par préparer une soupe de courge au curry
en doublant les quantités. Vu l'onctuosité obtenue, c'était plutôt de
la crème de courge que de la soupe. Répartie dans plusieurs bacs
aluminium, j'ai laissé la soupe bien refroidir avant de la mettre au
congèlateur.
C'est
le genre de soupe assez épicée qui ne peut faire que du bien après une
promenade, un de ces dimanches d'hiver où on n'est pas trop chaud pour
se mettre à cuisiner.
L'autre grand travail de cette journée-là fut la
préparation d'un pain au potiron (je reste dans la même thématique). J'ai
déjà l'habitude de faire mon propre pain, et à force d'en faire j'ai
trouvé quelques astuces pour me simplifier la vie, je les ai mises en
caractère gras et italique. Autre point : pour faire du pain la recette
d'origine et la recette sur le paquet de farine utilisée, divergent, et
j'ai de meilleur résultat avec la recette du paquet. J'ai donc mis les
recettes en parallèle.
Faire cuire 400g de potiron
en cube, à la vapeur ou au micro-ondes (sans ajouter d'eau) jusqu'à ce
que ce soit bien tendre. Réduire en purée au mixeur avec une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge. Laisser tiédir avant de mixer avec deux cuillères à café et demi de sel marin et de deux cuillère à café de cassonade.
Dans une petit saladier, délayer 15 g de levure fraîche
dans une cuillère à soupe d'eau tiède et incorporez au reste. Dans le
cas d'utilisation de levure sèche instantanée, mélanger un sachet de 7
g avec la farine. J'ai
mixé directement la levure dans la purée de courge et ça a l'air de
donner de bons résultats, en tout cas meilleurs que quand j'essaie de
la diluer. Le
choix de la levure peut avoir son importance : la farine que j'utilise
est une farine spéciale pain Francine, et tout d'abord j'utilisais la
levure Vahiné et les pains ne levaient pas. En utilisant la levure
conseillée par la recette du paquet de farine (levure Francine bien
sûr) mon pain a levé sans trop de problème.
Verser 350 g de farine de blé de qualité supérieure
dans un grand saladier et faire un puits au centre. Verser la purée
dans le puits, et malaxer la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et
non collante. J'utilise
un cuit-vapeur pour la cuisson du potiron, et si on ne laisse pas
égoutter longtemps, il reste de l'humidité. Il me faut alors rajouter
de la farine jusqu'à obtenir une pâte non collante.
Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir énergiquement pendant 5 minutes.
| Recette originale | Recette du paquet de farine (celle qui marche pour moi) |
| Façonner la pâte en une boule de 18 cm de diamètre et la poser sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (en 1 h 30 environ). | Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte 30 minutes maximum dans un endroit chaud. Fariner généreusement le plan de travail et aplatir la pâte pour faire un carré de 20 centimètre de côté. Rabattre les pointes du carré au centre puis les 4 nouvelles pointes. Retourner le pâton et l'arrondir pour former une belle boule que l'on dépose au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée recouverte d'un grand saladier. Laisser lever pendant 40 minutes maximum dans un endroit chaud. |
A la place de la plaque de cuisson, je dispose du papier sulfurisé sur la grille du four, ça marche tout aussi bien.
Vu
que ma cuisine (la pièce) n'est pas spécialement très chauffée, j'ai
pris soin de mettre un radiateur soufflant orienté vers la pâte, pour maintenir une bonne
température et permettre une bonne levée.
15 minutes avant
la fin du temps de levée, allumer le four à 240°C (Th. 8) en chaleur
classique ou 200°C (Th. 7) en chaleur tournante. Au
cours de la cuisson et pour maintenir un taux élevé d'humidité, il est
conseillé de disposer un ramequin d'eau. J'ai une meilleure solution :
dès le préchauffage du four je remplis d'eau le lèche-frite. Ainsi dès
le début de la cuisson le taux d'humidité est au maxi.
La pâte ayant levé, faire sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents. Avant de faire des
entailles dans le pain, l'idéal c'est que sa surface soit ferme voire
dure, pour que le pain continue de lever dans le four de façon uniforme.
Enfoncer le pouce au milieu dela pâte levée pour faire un creux et badigeonner soigneusement la pâte avec un oeuf battu avec une pincée de sel. Bizarre
que personne n'y ait pensé : j'épluche une vingtaine de graines de
potiron. En utilisant l'ongle sur le bord de la graine, cet épluchage est assez
simple. Collées sur le pain par l'oeuf, tout les motifs sont permis. Je
n'oublie pas de badigeonner également les graines une fois placées.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
Parfois, le
dessous du pain peut ne pas être assez cuit, il suffit de renverser le
pain avant la fin de la cuisson. Une fois que tout semble bien cuit et
doré (selon les goûts), je peux toujours laisser le pain dans le four :
sa propre chaleur continue à le cuire sans risquer de le voir brûler.
Et voilà le résultat : 
Un
pain doré à souhait, une mie jaune paille qui rappelle la brioche. Un
goût très doux agréable, avec de temps en temps le craquant d'une
graine grillée.
Délicieux avec un bout de fromage et un petit verre de vin, il a fait pour l'instant l'unanimité.
Il
paraît que grillé il n'est pas mal non plus. Peut-être que quelques
croutons avec la soupe de courge de courge au curry susnommée pourraient ravir quelques papilles.
Bon appétit ...
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