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lundi 04 septembre
Simple comme courgette
La courgette est un des légumes les plus simples à cuisiner. Et ça tombe bien, il y en a encore plein dans le jardin.
Quand je n'ai pas trop le temps, je passe des rondelles épaisses de courgettes au cuit-vapeur pendant au moins une vingtaine de minutes. Je n'ai plus qu'à rajouter une noisette de beurre, le sel, le poivre et quelques herbes si j'en ai sous la main. Cependant, ça relâche un peu d'eau, et pour éponger, je mets également un peu de germes de blé.
La saveur des courgettes provenant du jardin se suffit souvent à elle-même.
Et qui dit courgette, dit aussi ratatouille. A mon avis, il y a autant de façons de faire la ratatouille qu'il y a de foyers.
Après avoir faire revenir un oignon émincé avec de l'ail dans de l'huile d'olive, je mets à feu doux et je rajoute dés de courgettes et tomates pelées. Je les laisse réduire, jusqu'à ce qu'il y ait de nouveau de la place pour en rajouter encore. Et ça peut durer des heures (facilement 5 heures). Après avoir salé et poivré, je remplis une boule à thé de thym et de romarin que je laisse dans le jus pendant la dernière heure. Cette ratatouille, devenue un concentré de courgettes et de tomates, est encore meilleure réchauffée. C'est un plat de week-end qui, préparé le samedi, permet de profiter tranquillement du dimanche.
Le gros problème de ce plat, c'est que préparé en plusieurs heures, il est dévoré en quelques minutes ...
Bien sûr, on peut commencer à compliquer la chose. J'avais déjà fait état de la salade de courgettes à la vinaigrette de tomates. Sinon il y a :
Soupe de Courgettes
Recette variante de celle de 1parjour.net.
pour 6 personnes
6 courgettes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille dégraissé (une préparation pour accompagner le poisson fait aussi bien l'affaire)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, persil
Peler les oignons et les émincer finement. Peler les gousses d'ail et les presser. Laver les courgettes et les découper en fines rondelles sans les éplucher. Dans une casserole, faire chauffer 1/4 de litre d'eau et y ajouter le cube (ou la préparation pour poisson) pour obtenir un bouillon. Réserver.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et les oignons. Ajouter les rondelles de courgettes. Mouiller avec le bouillon encore chaud. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Passer au mixeur et vérifier l'assaisonnement.
En fonction du temps, consommer soit froid (laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et servir très frais) soit chaud. Comme présentation, parsemer de persil ou alors disposer au milieu du bol un cuillerée de yaourt battu avec un peu de ciboulette ciselée au milieu.
Courgettes à l'Estragon
Une des nombreuses recettes de courgettes du logiciel gratuit Cuisinons.
4 courgettes
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 ou 4 branches d'estragon
1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
sel, poivre.
Eplucher les courgettes et enlever les graines. Les couper en dés. Assaisonner de sel, de poivre et saupoudrer de farine. D'autre part, faire fondre la matière grasse dans un caquelon, et y déposer les dés de courgettes ainsi que la noix de muscade, selon son goût. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Avant de servir, saupoudrer avec l'estragon haché.
Fricassée de Courgettes
recette improvisée la semaine dernière.
2-3 courgettes (de quoi remplir une poële)
un oignon
une gousse d'ail
de l'huile d'olive
quelques rameaux d'estragon
quelques feuilles d'aneth
sel et poivre.
J'ai coupé les courgettes sans les pépins en dés de 2 cm de côté. Dans une poële, j'ai fait revenir l'oignon haché menu et l'ail coupé en fines tranches, à l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon roussisse limite caramélise. A ce moment-là, j'ai rajouter les dés de courgettes. A feu moyen, j'ai constamment remué les courgettes en faisant attention de ne pas les écraser. Quand elles commencent à devenir translucides, j'ai salé, poivré et parsemé d'aneth et d'estragon hachés tous les deux. J'ai continué de remuer. Ce n'est l'affaire que de 5-10 minutes avant que ce ne soit prêt.
En cherchant sur le net, des recettes de fricasée de courgettes, on en trouve de nombreuses. La mienne permet de déguster des courgettes encore croquantes, et met en avant un goût suave presque sucré (dû notamment à l'oignon, aux herbes, mas aussi aux courgettes).
Bref, je me suis bien régalé cette fois aussi.
Je confirme donc, la courgette est un légume tellement simple à cuisiner qu'il permet de se lancer dans des impros sans trop de risques.
...
Et ça continue dans les commentaires ci-dessous avec :
La Quiche aux Courgettes
par l'épouse de HK
et
Le Crumble de Courgettes à la Feta
par Pescalune.
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